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I SALUMI
 
Una delle tradizioni alimentari più importanti e radicate della Valle di Blenio è la mazza casalinga. I suoi prodotti più nobili sono i cotechini, la mortadella e la luganiga. Tra i salumi e derivati segnaliamo la carne secca (manzo e cavallo), la coppa, il lardo, la pancetta piana e arrotolata, il salame, la salamella, i salametti di maiale, cavallo, cervo e cinghiale, immancabili in ogni grotto. Ma anche la luganighetta, la mortadella di fegato cruda e cotta, lo zampone crudo e precotto, il violino di capra; l'elenco non è esaustivo! 
Questi salumi si ritrovano nei piatti tipici genuini offerti dai ristoranti e grotti di tutta la Valle e sono in vendita presso tutte le salumerie.

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