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Gnocchetti di fegato 
Bigogno d'Agra - Antonietta Frontini


Ingredienti: 500 gr. di fegato di manzo o di maiale, 1 grossa cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 4-5 panini raffermi, latte, 2 uova, sale, 3:-4 c. di farina bianca, acqua salata.

Preparazione: passare il fegato, la cipolla, il prezzemolo e il pane ammollato nel latte, alla macchina tritacarne. Aggiungere le uova e la farina, salare l'impasto che deve risultare né troppo duro, né troppo molle. Nell'acqua bollente salata gettare l'impasto a cucchiaiate. Quando i gnocchi vengono a galla lasciarli bollire ancora 2 minuti. Sgocciolarli bene e cospargerli di burro nel quale si sono fatte arrostire delle briciole di pane (quelle della crosta dei panini).

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