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Gnücc in pigna 
Patate nella pigna


Ricetta olivonese per cucinare le patate al forno. Un tempo venivano cotto al- l'interno della pigna, sulla brace.

Ingredienti (per 4 persone): 1 kg. di patate crude, 200 gr. di formaggio grasso (tipo fontina, non troppo pic- cante), 1 uovo, 2-3 c. di latte, 2 e. di farina bianca, pepe, sale, cannella, noce rnoscata, 100 gr. di burro o di strutto.

Preparazione: cuocere le patate con la buccia. Sbucciarle e schiacciarle come per una purea. Aggiungere pepe, sale, cannella e noce moscata, amalgamare unendo il latte e l'uovo. Ungere di burro una pirofila di rame o di coccio e mettere l'impasto a strati con il formaggio, grattugiato o tagliato a fettine sottili. Si termina con il formaggio e con fiocchetti di burro. Cuocere a forno medio ca. un'ora fino a quando le patate avranno preso un bel colore dorato. Varianti: Al posto dei formaggio prendere della crenga (formaggella). Si può mescolare il formaggio già coll'impasto e aromatizzare con uno spicchio d'aglio. (Odilia Solari, Olivone) Si può anche far arrostire una cipolla nella pirofila prima di sistemare il com- posto (Innocenta Demaldi, Olivone).

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