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Ossi buchi
Comprovasco-Leontica di Maria Beretta-Nava


Ingredienti (per 6 persone): 6 ossi buchi di vitello, 2 uova, farina bianca, 50 gr. di burro, 1 bicchiere di Marsala, brodo, 1 spicchio d'aglio, 1 manciata di prezzemolo, sale, pepe, noce moscata, funghi porcini (soltanto se freschi), 2 c. di panna.

Preparazione: sbattere le uova e passarvi la carne, infarinare e rosolare bene da ambo le parti. Bagnare col Marsala e lasciar evaporare, aggiungere il brodo bollente sino a coprire la carne. Cuocere durante 1 ora e mezza. A metà cottura aggiungere il pesto fatto di aglio, prezzemolo e un po' di noce moscata. Durante la stagione, arricchire con porcini freschi. Prima di servire aggiungere 2 c. di panna.

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