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Ossibuchi in gremolata
Bironico - Lydia Cattani


I classici ossibuchi noti in tutta la Lombardia.

Ingredienti (per 4 persone):  ossi buchi di vitello (alti 4-5 cm.), 50 gr. di burro, farina, 1 c. di olio, 1 bicchiere di vino bianca, pomodori freschi o 1 c. di salsa di pomodoro, 2 tazze di brodo, sale, pepe, rosmarino, salvia, 1 spicchio d'aglio, 1/2 buccia di limone, prezzemolo.

Preparazione: infarinare gli ossibuchi e rosolarli nel burro e l'olio. Bagnare con il vino, salare, pepare, aggiungere la salvia e il rosmarino. Lasciar ridurre, aggiungere i pomodori o la salsa e coprire con il brodo. Cuocere durante 1 ora. Tritare la buccia di timone con l'aglio e il prezzemolo e aggiungere questa gremolata 1/4 d'ora prima di servire.

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