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Panàu
 

Si tratta di una polenta cotta nel latte e salata. Deve risultare più molle della solita polenta.

Ingredienti
 (per 6 persone): 1,5 lt. di latte, 200 gr. di polenta, sale.

Preparazione: cuocere durante 112 ora procedendo come di consueto. Variante: In Valle Maggia il "criscióm" era il piatto umilissimo e quotidiano della povera gente. Si faceva bollire la polenta nell'acqua nelle stesse proporzioni dei "panáu" , la si condiva con qualche cucchiaio di aceto e un po' di zucchero.

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