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Bröd-farina
Minestra di farina abbrustolita


la classica minestra di farina abbrustolita non poteva mancare nella rustica cucina ticinese. In Valle Maggia si chiama "acqua bollita".

Ingredienti (4 persone): 100 gr. di burro, 100 gr. di farina bianca, 1 cipolla tritata, sale, 1 lt. di acqua o di brodo, prezzemolo, pane raffermo, formaggio grattugiato.

Preparazione: Mettere le mandorle in 1 litro d'acqua bollente, lasciarle durante 10 minuti, indi metterle in acqua fredda e spellarle, farle seccare sulla placca dei forno e pestarle nel mortaio. A parte lavorare bene lo zucchero con le chiare d'uova, aggiungere il pesto di mandorle. Sulla placca unta del forno disporre dei mucchietti della grossezza di una noce. Cuocere a forno moderato ca. 20 minuti (attenzione, non aprire il forno durante i primi dieci minuti).

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