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Capretto in agro-dolce
Dongio - Lydia Bizzini


Ingredienti (per 6 persone): 3 kg. di capretto, 250 gr. di burro, 1-2 bicchieri di vino bianco, sale. Per la salsa: 50 gr. di burro, 1 bicchiere di aceto nostrano rosso, 200 gr. di uvetta, 100 gr. di zucchero.

Preparazione: cuocere il capretto nel solito modo, badando che non bruci. La vigilia mettere l'uvetta a bagno. In una piccola casseruola sciogliere un pezzo di burro, bagnare con l'aceto, aggiungere lo zucchero e lasciar caramellare, aggiungere l'uvetta sgocciolata e asciugata, rimestare bene. Quando il capretto è cotto (dopo ca. 1 ora e mezza) mescolarlo con la salsa agro-dolce e servire.

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