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Coradella alla piodinese
Polmone di agnello


Piodina è frazione alta di Brissago e questa ricetta proviene dal libro scritto nell' Ottocento dal cuoco Luigi Franconi. Ne diamo la versione originale.

Preparazione: Allessate la coradella, lasciatela raffreddare e, tagliata a larghe fette, avvolgetela nell'uovo, indi nel pane; fatela friggere in una tortiera, voltandola a suo tempo; fate un "haché" di poco prezzemolo, timo e maggiorana, tutto passato fino, e al momento di servirla unitevi un poco di colì e una spremuta di limone». (colì: coulis = concentrato di pomodoro).

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